Il corso di studio si propone di formare un laureato in grado di operare nel settore vitivinicolo con competenze specifiche in materia di tecnologia e processi adeguati alle attuali richieste del mercato. In particolare la formazione contempla sia il comparto viticolo (conduzione dell'impianto, tecniche colturali ed agronomiche, difesa e raccolta), sia la trasformazione (conduzione della fermentazione, controllo analitico e microbiologico, conservazione, affinamento e confezionamento). Obiettivo del corso è anche quello di fornire le conoscenze del mercato per l'adeguamento della produzione alle esigenze del consumatore.