Laboratorio didattico di Chimica e Tecnologie alimentari
Il laboratorio didattico di Chimica e Tecnologie Alimentari, sito in Piazza Goidanich 60 - Cesena, è di riferimento per i CdL Magistrali e Triennali del DISTAL, con sede a Cesena, che si occupano di Scienze e Tecnologie Alimentari, Tecnologie alimentari e Viticoltura ed Enologia.
Numero massimo di studenti ammesso: 40
ATTIVITA’ DIDATTICHE
Le principali attività didattiche svolte riguardano esercitazioni relative a:
- analisi di chimica generale, ad esempio: titolazioni acido-base, ossido-riduzioni;
- analisi di chimica organica, ad esempio: applicazione di tecniche spettrofotometriche per la rilevazione di molecole di interesse alimentare;
- analisi degli alimenti, ad esempio: determinazioni analitiche relative alla qualità di acque minerali e potabili (durezza totale con titolazione complessometrica, nitrati mediante test enzimatico); vino (polifenoli totali in spettrofotometria); succhi di frutta (determinazione iodometrica dell'acido ascorbico); latte (lattosio con titolazione di ossido-riduzione); miele (acidità totale con titolazione acido-base, determinazione spettrofotometrica della prolina); prodotti del pomodoro (estrazione liquido/liquido del licopene e determinazione spettrofotometrica); oli da olive ed oli vegetali (numero di perossidi con titolazione iodometrica, reazione di transmetilazione ed analisi gascromatografica della composizione in acidi grassi).
- tecnologie alimentari e modificazioni chimiche e analisi degli alimenti, ad esempio: produzione di cagliata a partire da latte vaccino; estrazione di acidi grassi da diversi oli vegetali e seguente metilazione. Estrazione e analisi di tocoferoli di diversi oli vegetali.
- chimica enologica: utilizzo di strumentazione per analisi enologiche, metodi d’analisi di mosti e vini, riconoscimento delle principali caratteristiche compositive di mosti e vini.
- analisi di biochimica e nutrizione, ad esempio: dosaggio della chitinasi.
- analisi di produzioni animali, ad esempio: valutazione della freschezza di specie ittiche differenti; valutazione della qualità e della funzionalità di differenti tipologie di carne.
STRUMENTAZIONE PRESENTE
Il laboratorio è dotato di 16 postazioni di lavoro e di 16 cappe aspiranti.
Strumentazione particolare: spettrofotometro UV-Vis, pHmetri, centrifuga da banco con adattatore per micro-provette, provette e tubi tipo Falcon, liofilizzatore, agitatori magnetici riscaldanti, bilance analitiche, bilance tecniche, rifrattometri, bagno ad ultrasuoni.
PERSONE DI RIFERIMENTO
Prof. Marco Dalla Rosa (RDRL), marco.dallarosa@unibo.it
Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli (Coordinatore gestionale di laboratorio), alessia.mattioli@unibo.it
È possibile svolgere attività didattiche previa prenotazione dello spazio tramite mail alessia.mattioli@unibo.it, nadia.baldassari@unibo.it
Laboratorio didattico Biologico
Il laboratorio didattico biologico, sito in Piazza Goidanich 60 - Cesena, è di riferimento per i CdL Magistrali e Triennali del DISTAL, con sede a Cesena, che si occupano di Scienze e Tecnologie Alimentari, Tecnologie alimentari, Viticoltura ed enologia e Scienze e cultura della gastronomia.
Numero massimo di studenti ammesso: 25
ATTIVITA’ DIDATTICHE
Le principali attività didattiche svolte riguardano esercitazioni relative a:
- microbiologia generale, ad esempio: colorazione e identificazione di microrganismi, campionamento di starter microbici e di alimenti, prove di resistenza a sanitizzanti;
- microbiologia applicata, ad esempio: ricerca di patogeni e microrganismi alterativi di origine alimentare secondo metodologia ISO, studi di shelf-life su prodotti caseari, challenge test;
- microbiologia enologica: campionamento di uva e mosti, analisi di carattere convenzionale e non convenzionale di lieviti enologici, caratterizzazione fenotipica dei lieviti e produzione di composti volatili;
- microbiologia industriale: screening di ceppi microbici ad uso industriale per la determinazione delle loro caratteristiche funzionali, screening sulla vitalità di ceppi microbici a seguito di diverse tecniche di conservazione;
- microbiologia predittiva: valutazione dello sviluppo di spoilage all’interno di matrici alimentari a seguito della conservazione a diverse temperature. Curve di inattivazione della microflora autoctona a seguito di trattamenti termici;
- morfofisiologia vegetale: osservazione al microscopio di cellule di cipolla, plasmolisi e mitosi di apici radicali di cipolla. Cloroplasti, cromoplasti e amido secondario. Osservazione al microscopio dell’epidermide di foglie di iris, peluria di ulivo, ortica e geranio. Sclerenchima di pera e collenchima di sambuco. Osservazione al microscopio di sezioni di radici/fusto e foglie di mono e dicotiledoni. Estrazione di clorofilla da foglie di spinacio;
- tracciabilità batterica e sicurezza alimentare: biotipizzazione e siero tipizzazione di batteri, antibiogramma e PCR;
- ispezione ed igiene degli alimenti di origine animale, analisi del rischio delle malattie alimentari nel settore della gastronomia: tecniche di isolamento di batteri da matrici alimentari, conta batterica totale.
STRUMENTAZIONE PRESENTE
Il laboratorio è dotato di 15 postazioni di lavoro e 8 postazioni per osservazione ai microscopi.
Strumentazione particolare: spettrofotometro UV-Vis, pHmetri, centrifuga da banco con adattatore per microprovette, provette e tubi tipo Falcon, microscopi e stereomicroscopi, agitatori magnetici riscaldanti, agitatori per provette, bilance tecniche, frigotermostati, autoclave.
PERSONE DI RIFERIMENTO
Prof.ssa Francesca Patrignani (Responsabile della didattica e della ricerca), francesca.patrignani@unibo.it
Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli (Coordinatore gestionale di laboratorio) alessia.mattioli@unibo.it
E’ possibile svolgere attività didattiche previa prenotazione dello spazio tramite mail alessia.mattioli@unibo.it, nadia.baldassari@unibo.it
